Comer seguro en Tailandia

Tailandia es uno de los países de Asia donde mejor se come, de los mercados nocturnos a las parrillas en la playa. Cuando el estómago falla, casi siempre es por alguna de estas pocas cosas, muy propias del país: un agua del grifo (agua de la llave) cuya calidad depende del edificio, hielo de origen desconocido, puestos al aire libre sin agua corriente, unos cuantos platos crudos y unas estaciones que cambian el riesgo. Esto es lo que dicen de cada una las autoridades sanitarias tailandesas e internacionales.

¿Se puede beber el agua del grifo en Tailandia?

Depende de dónde venga el agua y de lo que le ocurra por el camino.

• Bangkok y alrededores. La Metropolitan Waterworks Authority (MWA) abastece Bangkok, Nonthaburi y Samut Prakan. En junio de 2025, el Departamento de Salud de Tailandia certificó que su agua del grifo es potable: dos rondas de muestras tomadas en 217 puntos, desde las plantas hasta las casas y locales de los usuarios, cumplieron sus criterios.
• El problema está en el edificio. La propia MWA pide a los vecinos que cuiden sus tuberías y depósitos para que el agua siga tan limpia como cuando salió de la planta. Como visitante, no puedes revisar el depósito de un hotel ni las tuberías de un edificio de apartamentos.
• Lo que se aconseja a los viajeros. El Yellow Book de los CDC (Estados Unidos) dice que no hay que beber agua del grifo en Tailandia y señala que el agua embotellada y la filtrada se encuentran en todas partes. TravelHealthPro (Reino Unido) aconseja agua hervida, filtrada o embotellada, y el Ministerio de Asuntos Exteriores de España, agua embotellada o previamente filtrada o tratada.

Así que, incluso en Bangkok, bebe agua embotellada sellada o filtrada, y úsala también para lavarte los dientes. Nuestra guía sobre el agua del grifo y el hielo cuando viajas explica cómo hervir el agua y qué filtros usar, y nuestra página de Patong, por qué falta agua del grifo en Phuket en la temporada seca.

¿Es seguro el hielo?

En el hielo es donde más se separan los consejos tailandeses de los internacionales. El Yellow Book de los CDC dice a los viajeros que eviten el hielo en Tailandia. El Departamento de Control de Enfermedades de Tailandia pide a la población que elija agua e hielo limpios y con el sello อย. de la FDA tailandesa, la agencia de alimentos y medicamentos del país.

Ese sello va impreso en una bolsa cerrada, no en el hielo de tu vaso. Siguiendo a los CDC, lo más prudente es pedir las bebidas sin hielo, salvo que veas que sale de una bolsa cerrada y etiquetada.

Comida callejera: lo que aconsejan las autoridades tailandesas

El Yellow Book de los CDC describe la comida callejera de Tailandia como práctica, deliciosa y barata, y también como una causa frecuente de diarrea del viajero: los puestos al aire libre a menudo no tienen agua corriente limpia, y así es difícil lavarse bien las manos y manipular los alimentos con higiene. Aconseja elegir puestos que cocinen al momento y evitar los alimentos crudos.

Las autoridades sanitarias tailandesas tienen sus propias reglas, muy cortas, que repiten cada temporada de calor:

• «Suk, ron, sa-at»: cocinado, caliente, limpio. Come platos bien hechos por dentro y todavía calientes.
• «Come caliente, usa cuchara de servir, lávate las manos». Los platos para compartir llevan su propia cuchara de servir; lávate las manos con jabón antes de tocar la comida.
• Cuidado con el marisco escaldado. La oficina de Songkhla del Departamento de Control de Enfermedades señala los berberechos, los calamares y los camarones que solo se escaldan, porque pueden quedar poco hechos.
• Dos horas. La comida que lleva más de 2 horas preparada hay que recalentarla antes de comerla. Una bandeja de curry que está al calor desde la mañana es peor apuesta que lo que sale del wok delante de ti.

Sellos de higiene. Según el Ministerio de Asuntos Exteriores de Francia, la higiene de los restaurantes tailandeses es en general satisfactoria, pero no se inspeccionan de forma sistemática. Los certificados de higiene alimentaria que concede hoy el Departamento de Salud se llaman SAN y, en el nivel más alto, SAN Plus, y nacieron del antiguo sello Clean Food Good Taste. Primero, los vendedores y su personal tienen que hacer una formación; después, funcionarios locales evalúan el puesto o el restaurante y lo certifican. El mercado de Soi Ari 1, en Bangkok, fue el primer mercado de comida callejera con SAN Plus, en julio de 2024. Un sello es buena señal, no una garantía.

En el mapa, safeat muestra los restaurantes en los que nuestra revisión no encontró ningún problema de seguridad alimentaria en los últimos 12 meses. Es un punto de partida para elegir dónde comer; no es una inspección ni una garantía, así que los hábitos de arriba siguen valiendo. Más consejos sobre los puestos en nuestra guía ¿Es segura la comida callejera?

Platos crudos y fermentados

Algunos platos tailandeses se comen crudos o fermentados, y sus riesgos no son los de una intoxicación alimentaria corriente. El pescado de agua dulce crudo, como el del koi pla del noreste, puede transmitir la duela hepática Opisthorchis viverrini, asociada al cáncer de las vías biliares, y los CDC advierten que el pescado ligeramente salado o encurtido también puede transmitirla. El cerdo crudo o poco hecho puede transmitir Streptococcus suis, que causó 647 casos y 41 muertes en Tailandia entre el 1 de enero y el 8 de julio de 2026, según el Departamento de Control de Enfermedades. Qué platos son crudos, qué pueden transmitir y cómo pedirlos cocinados: nuestra guía sobre los platos crudos y fermentados en Tailandia.

Huevas de cangrejo herradura: cocinarlas no sirve

En Tailandia se comen el cangrejo herradura (límulo) y sus huevas. De las dos especies que hay en el país, la de cola redonda (maeng da thuai) es venenosa, tanto la carne como las huevas, y su toxina resiste el calor. El Departamento de Control de Enfermedades registró 6 intoxicaciones entre 2018 y 2022, sobre todo en febrero: enfermaron 18 personas y murieron 5. Los síntomas pueden empezar en menos de 30 minutos, con entumecimiento alrededor de la boca. Distinguir las dos especies exige experiencia, así que lo más seguro es no comerlo.

Alcohol casero y metanol

En agosto de 2024 murieron al menos 6 personas en Bangkok por beber alcohol casero, y las muestras de los 18 puestos que lo vendían contenían cantidades peligrosas de metanol, según el Comité Suizo de Expertos en Medicina de Viajes. Su consejo: no tomes bebidas alcohólicas de origen y composición poco claros.

Las estaciones que cambian el riesgo

Tailandia tiene tres estaciones: la de calor, de mediados de febrero a mediados de mayo; la de lluvias, de mediados de mayo a mediados de octubre, y la fresca, de mediados de octubre a mediados de febrero. En el sur, las lluvias fuertes siguen hasta diciembre. En Koh Samui y el sureste, del lado del golfo de Tailandia, la temporada de lluvias suele ir de noviembre a marzo (Gobierno británico). Nuestras páginas de Ko Tao y Koh Phangan explican lo que eso supone en una isla para los barcos, el agua y la ayuda médica.

• Temporada de calor. El Departamento de Control de Enfermedades advierte que con el calor la comida se estropea antes. Es cuando más estricto tienes que ser con la regla de las dos horas y con la comida que se queda al sol.
• Lluvias: setas silvestres. Con las lluvias brotan setas (hongos) silvestres que se recogen y se venden, y algunas son venenosas. El Departamento de Control de Enfermedades avisa de que los trucos populares para distinguirlas no funcionan y de que algunas toxinas no se destruyen al cocinar, y repite su regla: «si no la conoces o no estás seguro, no la recojas ni te la comas». No pidas platos con setas silvestres que no sepas identificar, y si te sientes mal después de comerlas, ve al médico enseguida.
• Lluvias: inundaciones y suelos. La leptospirosis se da sobre todo en el sur y el noreste, y la melioidosis es muy endémica en el noreste, con la mayoría de los casos entre julio y octubre (Yellow Book de los CDC). Entre el 1 de enero y el 8 de julio de 2026, el Departamento de Control de Enfermedades contabilizó 2002 casos de leptospirosis y 1513 de melioidosis. Aconseja beber agua hervida, no caminar descalzo por el agua y mantener las heridas lejos de la tierra y del agua de las inundaciones.

Vacunas contra las enfermedades del agua y los alimentos

• Hepatitis A: los CDC la recomiendan a los viajeros no vacunados de 1 año o más; TravelHealthPro, a todos los que no se hayan vacunado antes, y el Ministerio de Asuntos Exteriores de España la incluye entre las vacunas recomendadas.
• Fiebre tifoidea: los CDC la recomiendan a la mayoría de los viajeros, sobre todo a quienes visitan a familiares o amigos o van a ciudades pequeñas o zonas rurales. TravelHealthPro es más selectivo y la aconseja a quienes corren más riesgo por sus actividades. Pregunta en un centro de medicina del viajero; en cualquier caso, la vacuna no protege al 100 %.
• Cólera: según los CDC, en Tailandia no hay transmisión activa de cólera y la vacuna no se recomienda.

Alergias alimentarias

En los puestos y en los restaurantes pequeños no hay información escrita sobre alérgenos, así que te tocará preguntar, casi siempre con la barrera del idioma. «Alérgico» se dice แพ้ (phae) en tailandés. Lleva una tarjeta de alergias escrita en tailandés con todos los alimentos que te causan reacción, enséñala cada vez que pidas y pregunta por las salsas, las pastas y lo que se añade por encima, no solo por los ingredientes principales. Nuestra guía para comer fuera con alergia alimentaria explica cómo usar las tarjetas y evitar el contacto cruzado.

Si enfermas en Tailandia

• En la farmacia, pide ORS. En Tailandia hay dos tipos de sobres de electrolitos. Las ORS (sales de rehidratación oral, SRO) están pensadas para la diarrea; las bebidas ORT, para el deporte y el calor: llevan más azúcar y el hospital Ramathibodi las desaconseja si tienes diarrea, porque pueden empeorarla. Disuelve un sobre en 150 a 250 ml de agua hervida y enfriada o de agua embotellada recién abierta (o lo que indique el envase) y bebe la mezcla a sorbos a lo largo del día; desecha lo que sobre pasadas 24 horas.
• Antibióticos. El Yellow Book de los CDC advierte que en Tailandia están muy extendidas las bacterias intestinales resistentes a las fluoroquinolonas (como el ciprofloxacino), y el Gobierno británico avisa de que tomar medicamentos sin consejo médico puede tener consecuencias graves y de que los que se venden en la calle pueden no ser auténticos. Ve al médico en lugar de comprar antibióticos por tu cuenta.
• Atención médica. En Tailandia la atención médica es en general de buena calidad y más barata que en muchos países de ingresos altos, aunque más limitada en las zonas rurales (Yellow Book de los CDC). Los hospitales privados son de alto nivel, pero pueden ser caros, y todos los hospitales exigen una garantía de pago antes de atender a un paciente (Gobierno británico). Según el Ministerio de Asuntos Exteriores de España, los hospitales privados no están obligados a atender a un extranjero que no tenga un seguro que lo cubra. Lleva siempre encima los datos de tu seguro.
• Teléfonos. 1669 para pedir una ambulancia y 191 para la policía (CDC); 1155 para la Policía Turística, una línea que funciona las 24 horas y atiende a los visitantes en varios idiomas (Autoridad de Turismo de Tailandia), y 1422, la línea del Departamento de Control de Enfermedades para dudas sobre intoxicaciones alimentarias.

Cuándo ir al médico, con las señales de alarma concretas: intoxicación alimentaria en un viaje.

Alertas oficiales

En octubre de 2026, la página de Tailandia de Travelers’ Health (CDC) muestra una alerta: Tailandia notifica un aumento de casos de leptospirosis, una enfermedad que puede transmitirse por el agua de las inundaciones y por agua o alimentos contaminados con orina de animales (ver la temporada de lluvias, más arriba). Muestra además un aviso mundial sobre el sarampión. La lista de brotes de TravelHealthPro para Tailandia incluye la mpox (último aviso en julio de 2026), el zika (julio de 2026), el chikunguña y el dengue (diciembre de 2025), el síndrome de fiebre grave con trombocitopenia (octubre de 2025) y la rabia (julio y septiembre de 2025). Las cifras de julio de 2026 del Departamento de Control de Enfermedades sobre Streptococcus suis, leptospirosis y melioidosis, citadas más arriba, son los avisos tailandeses más recientes relacionados con el agua y la comida.