Restaurant richtig wählen

Bei der Wahl eines Restaurants im Ausland kombinierst du am besten drei Arten von Hinweisen: eine amtliche Hygiene-Einstufung, falls es eine gibt, das, was du selbst siehst (heißes, frisch gekochtes Essen und rohe Lebensmittel getrennt von gegarten), und aktuelle Online-Bewertungen, in denen niemand schreibt, dass er krank geworden ist.

Kein einzelnes Zeichen gibt dir Gewissheit, dass in einem Restaurant alles stimmt. Ein Lokal, das alle drei Punkte erfüllt, ist aber eine deutlich bessere Wahl als eines, das du nur nach Sternen oder Fotos aussuchst. Bestellst du dann noch durchgegarte Gerichte und Getränke aus verschlossenen Flaschen, senkst du dein Risiko weiter.

Gibt es eine amtliche Hygiene-Einstufung?

Manche Länder und Städte kontrollieren Restaurants und veröffentlichen die Ergebnisse. Gibt es so ein System an deinem Reiseziel, ist das die verlässlichste Information, die du bekommen kannst. Ein paar Beispiele:

Wo	Was du siehst	So funktioniert es
England, Wales, Nordirland	Eine Einstufung von 0 bis 5	5 heißt sehr gute Hygiene, 0 heißt, dass dringend nachgebessert werden muss. In Wales und Nordirland ist der Aushang Pflicht, in England freiwillig. Suche auf ratings.food.gov.uk.
Schottland	„Pass“ (bestanden) oder „Improvement Required“ (Verbesserung nötig)	In derselben Suche der Food Standards Agency.
New York City	Buchstabe A, B oder C	A steht für 0 bis 13 Punkte bei der Kontrolle, B für 14 bis 27, C für 28 oder mehr. Die Karte muss so hängen, dass Passanten sie gut sehen.
Frankreich	Ergebnisse von Alim’confiance	Vier Stufen von „très satisfaisant“ (sehr zufriedenstellend) bis „à corriger de manière urgente“ (dringend zu beheben), veröffentlicht vom französischen Staat.
Singapur	Note A, B oder C	Seit Januar 2026 zeigen die Noten, wie gut ein Betrieb bei den Lebensmittelkontrollen bisher abgeschnitten hat. Scann den QR-Code auf der Betriebslizenz, um die Note zu sehen.

Zwei Einschränkungen solltest du kennen. Erstens zeigt eine Einstufung nur, was die Kontrolleure am Tag der Kontrolle vorgefunden haben. Zweitens betont die britische Food Standards Agency, dass eine Hygiene-Einstufung nichts über die Qualität des Essens aussagt. Fehlt eine Einstufung, heißt das nicht, dass mit dem Restaurant etwas nicht stimmt. Viele Reiseziele veröffentlichen einfach keine Ergebnisse für einzelne Restaurants.

Zeichen, die du selbst prüfen kannst

Lebensmittelkontrolleure schauen, wie mit Lebensmitteln umgegangen wird, wie sauber die Räume sind und wie gut die Hygiene im Betrieb organisiert ist. Einiges davon siehst du auch vom Tisch aus:

• Warmes kommt dampfend heiß, Kaltes kalt. Die US-Gesundheitsbehörde CDC warnt, dass sich Keime zwischen etwa 4 °C und 60 °C schnell vermehren. Lauwarmes Essen ist also ein schlechtes Zeichen. Auch das österreichische Gesundheitsportal rät, Speisen zu meiden, die lauwarm serviert oder lauwarm gehalten werden, etwa am Buffet.
• Rohes und Gegartes bleiben getrennt. „Rohes und Gegartes trennen“ ist einer der fünf Schlüssel der WHO zu sichereren Lebensmitteln. In einer offenen Küche sollte rohes Fleisch nicht auf denselben Brettern oder Blechen liegen wie Gegartes und nicht mit derselben Zange angefasst werden.
• Nichts steht offen herum. Gerichte auf der Theke oder am Buffet sollten abgedeckt oder heiß beziehungsweise kalt gehalten und vor Fliegen geschützt sein. Auch das Auswärtige Amt rät, Fliegen unbedingt vom Essen fernzuhalten.
• Flächen, Teller und Besteck sehen sauber aus, und wer das Essen anfasst, hat saubere Hände. „Sauberkeit“ ist ein weiterer der fünf Schlüssel der WHO.
• Das Personal kann Fragen beantworten. Ein Restaurant, das klar erklären kann, wie ein Gericht zubereitet wird oder welche Allergene drin sind, achtet auf sein Essen. Welche Fragen du stellen kannst, steht in unserem Ratgeber zum Essengehen im Ausland mit Lebensmittelallergie.

Diese Zeichen helfen, sind aber nicht perfekt: In die Küche kannst du meist nicht schauen.

Warnsignale in Online-Bewertungen

Bewertungen können echte Warnungen enthalten. In einem Pilotprojekt durchsuchte die Gesundheitsbehörde von New York City rund 294.000 Restaurantbewertungen nach Wörtern wie „sick“ (krank), „vomit“ (erbrechen), „diarrhea“ (Durchfall) und „food poisoning“ (Lebensmittelvergiftung). Sie stieß auf drei Ausbrüche, die niemand gemeldet hatte. Und nur 3 % der Erkrankungen, von denen in aktuellen Bewertungen die Rede war, waren auch der Stadt gemeldet worden.

So nutzt du Bewertungen richtig:

• Nach Datum sortieren. Ein Problem von vor ein paar Jahren sagt weniger als eines aus den letzten Monaten.
• Die Bewertungen durchsuchen, wenn die Seite das erlaubt: nach „krank“, „Lebensmittelvergiftung“, „Erbrechen“, „Durchfall“, „nicht durchgegart“ und „Hygiene“, auf Englisch etwa nach „sick“, „food poisoning“ oder „undercooked“. Probier es auch in der Landessprache.
• Auf Muster achten. Mehrere unabhängige Berichte innerhalb weniger Wochen sind beunruhigender als eine einzelne wütende Bewertung.
• Auf Details achten. Ein Bericht, der das Gericht und den Zeitpunkt nennt, sagt mehr als eine vage Beschwerde.
• An den zeitlichen Ablauf denken. Laut dem britischen Gesundheitsdienst NHS beginnen die Beschwerden einer Lebensmittelvergiftung meist wenige Stunden bis einige Tage nach dem Essen, manchmal erst Wochen später. Wer krank geworden ist, kann sich also auch bei einer früheren Mahlzeit angesteckt haben.
• Nicht auf Sterne verlassen. Ein hoher Durchschnitt sagt vor allem, dass Essen und Service gefallen haben.

Wie safeat helfen kann

In den Orten, die safeat abdeckt, zeigt safeat Restaurants, bei denen unsere Prüfung in den letzten 12 Monaten keine Bedenken zur Lebensmittelsicherheit ergeben hat (Lebensmittelvergiftung, bedenkliches Essen, ein Problem mit Allergenen oder ein Hygieneproblem). Restaurants mit aktuellen Bedenken zeigen wir einfach nicht an. Das ist ein schneller erster Filter, keine Inspektion und keine Garantie. Was auf dieser Seite steht, gilt also weiter.

Klug bestellen

Auch in einem guten Restaurant macht deine Bestellung einen Unterschied, vor allem dort, wo Hygiene oder Wasserqualität unklar sind:

• Nimm Gerichte, die durchgegart und heiß serviert werden.
• Sei vorsichtig bei rohem oder nicht durchgegartem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Eiern, außerdem bei Salaten und frischen Soßen aus rohen Zutaten.
• Schäl Obst selbst, statt vorgeschnittenes zu essen.
• Bestell Getränke aus versiegelten Flaschen oder heiße Getränke und verzichte auf Eis, wenn das Leitungswasser nicht sicher sein könnte.

Für Straßenstände gilt dasselbe. Wie du einen guten Stand findest, erklärt unser Ratgeber Ist Streetfood sicher?

Wann du besser gehst

Geh oder bestell etwas anderes, wenn dir auffällt:

• Essen, das heiß sein sollte, kommt lauwarm.
• Rohes Fleisch oder sein Saft liegt neben verzehrfertigen Speisen.
• Fliegen sitzen auf offenem Essen.
• Das Personal kann einfache Fragen zu Zutaten oder Allergenen nicht beantworten.

Wirst du nach einem Essen doch krank, kümmere dich zuerst ums Trinken. Was zu tun ist und wann du zum Arzt solltest, erklärt unser Ratgeber Lebensmittelvergiftung im Urlaub: Was tun?